玉米粉太白粉

2022年3月20日 — 肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑 ...

2021年1月11日 — 中式料理常常會有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等，它們外觀都很相似，但作用卻是大不同喔！ 今天KT就將這些粉類做個簡單的重點整理， ...

2022年4月9日 — 太白粉：特性/主成分為馬鈴薯、樹薯加工等，主要用於勾芡、羹湯。 ○玉米粉：特性/主成分為玉米提煉、加工等，主要用於勾芡、西點。 ○糯米粉：特性/ ...

2018年7月30日 — 什麼是「玉米粉」？ ... 萃取自玉米，玉米粉大多都使用在糕點上，因結構比較柔軟，能夠增加蛋糕的鬆軟，但因為性質與太白粉接近，所以也會被拿來做勾芡。

2017年8月14日 — 地瓜粉和玉米粉的支鏈澱粉比例皆高於直鏈澱粉，但又以地瓜粉更高一些。因此，地瓜粉常被習慣用來當成炸物的沾粉，或者做肉圓、碗粿、蚵仔煎等台灣小吃， ...

2022年1月3日 — 又稱作玉米澱粉、栗粉或生粉，大多用於製作西式糕點派餡中，添加少量就能增加蛋糕的鬆軟口感。 因為性質與太白粉類似，所以也會用來勾芡，用太白粉勾芡的 ...

2021年9月25日 — 但是，太白粉有明顯的「還水」特性，即溫度降低之後，稠汁會變稀。因此，雖然馬鈴薯粉和玉米澱粉能在很多中式菜品中換用，但西點製作更常用玉米澱粉。

2020年3月5日 — 各種澱粉介紹&應用 (地瓜粉、玉米粉、太白粉、澄粉、在來米粉、糯米粉) 『地瓜粉』 又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔 ...